Chef- ja Cook-työn kuvaus: Palkka, taidot ja muut

Как поступить в MIT - интервью про успешное поступление в Американский Университет

Sisällysluettelo:

Kokki ja kokki tehtävät ja vastuut
Kokki ja kokopalkka
Koulutus, koulutus ja sertifiointi
Kokki ja Cook-taidot ja osaaminen
Job Outlook
Työympäristö
Työjärjestys
Miten saada työ
Samankaltaisten työpaikkojen vertailu

Kokit ja kokit valmistavat ruokaa ravintoloissa ja muissa ravintoloissa. He valvovat muita kulinaarisia työntekijöitä ja valvovat keittiön ja usein koko ruokailutilan perustamista.

Suuremmissa ravintoloissa voi olla keittiön johtamisesta vastaava kokki. Kuten otsikko viittaa, se on johtotehtävä eikä siihen liity paljon käytännön työtä keittiössä. Pään kokit käyttävät tyypillisesti keittiötä, ja toiminnassa ilman johtokokia he ovat keittiön huippuluokan henkilö. Sous-kokit ovat seuraavassa linjassa ja toimivat yleensä pääkokin ylimpänä avustajana. Suurin osa käytännön työstä keittiössä valvoo sous kokki. Sen jälkeen voi olla useita kokkeja, linjakokkeja, prep-kokkeja ja paljon muuta, jotka kaikki vastaavat elintarvikkeiden valmistuksen eri näkökohdista.

Kokki ja kokki tehtävät ja vastuut

Tämä työ edellyttää yleensä seuraavaa työtä:

Hallitse keittiön henkilökuntaa
Luo reseptejä
Luo valikot
Suunnittele tapahtumavalikot
Noudata elintarvikkeiden ja keittiön määräyksiä
Säilytä budjetti
Valmista ateriat

Vastuut vaihtelevat tietyn aseman mukaan. Pään kokit ja sous-kokit viettävät paljon aikaa henkilöstön johtamiseen ja varmistavat, että toiminta on sujuvaa päivittäin. Pääkokki voi keskittyä luovempaan työhön, kuten valikoiden ja ruokien luomiseen ja erityisten tapahtumien valikoiden tai esitysten suunnitteluun. Sous-kokit keskittyvät todelliseen päivittäiseen ruoanvalmistukseen ja valvovat muun keittiön henkilökuntaa.

Monien aterioiden tehokkaan luomisen lisäksi kokkien ja kokkien on myös oltava tietoisia elintarviketurvallisuusmääräyksistä ja varmistettava, että keittiö pysyy vaatimustenmukaisena sen suhteen, miten ruoka valmistetaan ja varastoidaan.

Kokki ja kokopalkka

Maksa kokkeista ja kokkeista voi vaihdella ravintolan sijainnin ja koon mukaan. Sisäänpääsymenettelyt kokkeina voivat olla suhteellisen alhaisia, kun taas huippuravintoloiden pääkokit voivat ansaita varsin vähän rahaa.

Keskimääräinen vuosipalkka: 48,460 dollaria (23,30 dollaria / tunti)
Top 10% vuosipalkka: $ 81,150 ($ 39,01 / tunti)
Alempi 10% vuosipalkka: $ 26,320 (12,65 dollaria / tunti)

Lähde: US Bureau of Labor Statistics, 2018

Koulutus, koulutus ja sertifiointi

Muodollista koulutusta ei tarvita kokiksi tai kokiksi, mutta korkeakoulujen ja ammatillisten koulujen kulinaariset ohjelmat ja jotkut sertifikaatit voivat auttaa edistymisessä. Useimmilla huippukokkeilla on jonkinlainen muodollinen koulutus.

koulutus: Kulinaariset ohjelmat sisältävät yleensä oppilaiden mahdollisuuksia parantaa taitojaan keittiössä. Ne kattavat myös työn muita näkökohtia, kuten varastonhallinnan ja tilaamisen, suunnitteluvalikoiden, veitsen taitojen ja elintarvikehuollon. Useimmat ohjelmat vaativat jonkinlaista harjoittelupaikkaa ja auttavat sijoittamaan opiskelijoita kaupallisiin keittiöihin, joissa he voivat täyttää tämän vaatimuksen.
sertifiointi: American Culinary Federation tarjoaa valtakirjoja Executive-kokkeille, sous-kokkeille ja henkilökohtaisille kokkeille. Tasosta riippuen se voi kestää kuukausien ja vuosien ajan sertifiointivaatimusten täyttämiseksi.

Kokki ja Cook-taidot ja osaaminen

Kulinaariset urat ovat enemmän kuin luovia ja tehokkaita keittiössä. Kokkien ja kokkien on kyettävä toistamaan ruokia monta kertaa yön yli iltaisin, mikä voi olla haastava ympäristö. On olemassa useita pehmeitä taitoja, jotka voivat auttaa tässä.

Fyysinen kestävyys: Kokit ja kokit ovat jaloissaan kuumassa keittiössä useita tunteja kerrallaan. Huolimatta joskus kiusallisesta ympäristöstä, heidän on säilytettävä henkinen terävyys ja tarkennus.
Käsikäyttöisyys: Veitsen taidot ovat tärkeä osa työtä. Olipa lihaa, vihanneksia tai muita ruokalajeja, kokit ja kokit on voitava tehdä niin nopeasti, tarkasti ja johdonmukaisesti.
poisia: Jokainen, joka on työskennellyt elintarvikepalveluliiketoiminnassa, tietää, kuinka voimakas se voi olla ja kuinka helposti ongelmia voi lumipallolla. Kokit ja kokit tarvitsevat säilyttää sävellyksensä kiireisimpien kiireiden aikana riippumatta siitä, mitä esteitä saattaa olla. Niiden on myös autettava muita keittiön henkilökuntaa navigoimaan ongelmiin tai kiireisiin ajanjaksoihin.

viestintä: Jokaisen keittiössä olevan henkilön on pystyttävä kommunikoimaan tehokkaasti keskenään ja odottavan henkilökunnan kanssa. Kokit, jotka omistavat omia ravintoloita, saattavat joutua kommunikoimaan asiakkaiden kanssa, jotka ovat vaativia tai muuten tyytymättömiä aterioihinsa.
Silmää yksityiskohdille: Vähäiset muutokset resepteihin voivat vaikuttaa merkittävästi lautasen tulokseen. Kokit ja kokit täytyy varmistaa, että jokainen ruokalaji noudattaa oikeaa reseptiä - joka ilta. Myös kokkien luomisessa kokkien on oltava tiukasti kiinni siitä, miten hienot muutokset voivat vaikuttaa.

Job Outlook

Kokkojen ja kokkien työllistymismahdollisuuksien odotetaan kasvavan 10%: lla vuosikymmenellä, joka päättyy 2026, USA: n työtilastotoimiston mukaan. Suuri osa kasvusta johtuu terveellisempien ruokien kysynnästä kuluttajille ja ruokailijoiden määrän kasvusta.

Työympäristö

Työ on nopeaa ja voi olla stressaavaa. Siihen kuuluu myös se, että se seisoo pitkään, mikä voi olla fyysisesti kiusallista. Vammoja, kuten leikkauksia ja palovammoja, ovat yleisiä, kuten myös liukastumisten ja putoamisten aiheuttamia. Useimmat kokit ja kokit työskentelevät ravintoloissa, joissa he hallitsevat tai auttavat hallitsemaan keittiön henkilökuntaa. Jotkut saattavat omistaa tai työskennellä ateriapalveluyrityksessä, mikä tarkoittaa, että keittiössä tehtävän prep-työn lisäksi on paikallinen matka.

Työjärjestys

Työskentelyyöt ja viikonloppumat ovat kokkeja ja kokkeja vakio, koska useimmat ravintolat ovat vilkkaimpia. Ei ole harvinaista, että kokit ja kokit työskentelevät yli 40 tuntia viikossa