Miten kirjoittaa reseptejä - neuvoja ja vinkkejä

Oppiminen kirjoittaa keittokirjojen reseptejä (tai ruoka-blogin tai muun median reseptejä) tarkoittaa sitä, että olet kurinalainen riittämään reseptien testaamiseksi ja tallentamaan prosessi tarkasti ja johdonmukaisesti ammatillisen keittokirjailijan yleissopimusten mukaisesti. Todiste keittokirjojen reseptien kirjoittamisesta on lukijan kokemus valmiista lautasesta.

Tässä on ohjeita, joiden avulla voit varmistaa, että kirjoitetut reseptit toimivat lukijalle.

Luo resepti

Tee tutkimuksesi reseptiä kuvitellessasi sitä. Vaikka et ole varma, että ensimmäinen repeesi reseptissä toimii, saat parhaat ajatukset luonnoksesta paperille. Tämä antaa sinulle lähtökohdan.

Reseptiluonnoksen tulisi sisältää:

• Luettelo ainesosista - yhdessä mittausten ja mahdollisten esivalmistusaineiden, kuten viipaleiden, kanssa. Esimerkiksi "2 kupillista leivontaan tarkoitettuja omenoita - kuoritut ja leikattu noin 1/2 tuuman kuutioiksi" tai "1, 28oz voi hakata tomaattia. Jos ainesosa on itsenäinen, varmista, että merkitsette koon (" 1, 28oz kokonaisia ​​tomaatteja tai "1, 16oz. Luettele ainesosat siinä järjestyksessä, jossa niitä käytetään reseptissä.
• Valmistusmenetelmä - vaiheittainen prosessi, jossa siirrytään ainesosista valmiisiin astioihin, mukaan lukien uunin lämpötila, tyypit ja käytettyjen laitteiden koot (esim. 8 "kakkuastia, 3 qt kattilaa) jne. Jälleen kerran, vaiheet olisi tehtävä järjestyksessä.

• Tarjoa vaihtoehtoja ja anna lukijan tietää, mikä on "valinnainen" …Aineille, jotka ovat harvinaisia, kausiluonteisia tai kalliita (esimerkiksi "luuton kana voidaan korvata luonnonvaraisilla katkarapuilla" tai "voit korvata 1/2 tl kuivattua basilikaa tuoretta varten"). Jos reseptissä on alkoholia, kuten ruoanlaitto-sherryä, se tarjoaa alkoholittoman nestemäärän korvaamisen. Jos ainesosa on mukava lisäys, mutta se ei ole välttämätön astiaan (esimerkiksi persiljapinta), muista, että se on "valinnainen".

Testaa resepti, tee muistiinpanoja prosessissa

Kun teet reseptitestausta, resepti-asiakirja itse on loppusijoituspaikka, joka kerää kaikki testausprosessin aikana saadut olennaiset tiedot tai oivallukset. Tämä voi olla tietoja säätöistä, joita haluat tehdä seuraavan version testauksessa, visuaalisia vihjeitä, jotka saattavat olla hyödyllisiä kokille, jne.

Näiden muistiinpanojen ei tarvitse olla reseptin kirjoittamista. Havainnot tai innoittamiskokeet ruoanlaiton aikana ("Leivän tuoksu tuo mieleeni vapaapäiviä." "Nämä karkit ovat niin helppoja, miksi vaivautua sekoittamalla?") Ovat arvokkaita, kun kirjoitat myös päätään.

Muokkaa reseptiä

Reseptin yksityiskohtien saaminen oikein on helpoin heti sen testaamisen jälkeen. Jopa parhaat kokit ja leipurit voivat unohtaa kriittisen yksityiskohdan tai vaikeuksia tulkita muistiinpanojaan viikon kuluttua niiden kirjoittamisesta - varsinkin jos on tehty useita reseptejä, jotka on testattu väliaikaisesti.

• Jos testi ei ollut täysin onnistunut… Useimmat reseptit tarvitsevat useamman kuin yhden testin. Tällöin on tehtävä erityisiä huomautuksia siitä, mitä ja mikä ei toimi - "Valmis liian pian? Pienennä uunin lämpötilaa ensi kerralla." "Ei suklaa tarpeeksi." Säädä luonnos vastaavasti ja testaa uudelleen.
• Jos valmis astia oli täydellinen; whattu teki siitä täydellisen? Myös muistiinpanot ovat tärkeitä. Haluat ehkä hieman kuvitella ulkonäköä, koostumusta tai muuta, mikä voisi olla hyödyllistä tietojesi kannalta, lisätäksesi resepti-muistiinpanoihin tai otsikoihin.

Ammattimainen keittokirjailija testaa, maistaa ja testaa uudelleen saadakseen reseptin oikealle (ja - kuten voisi kuvitella - organisaatiot, kuten kansainvälisen kulinaarisen ammattilaisjärjestön ja James Beard -säätiön, pitävät töiden reseptejä erittäin tärkeinä, kun arvioidaan heidän keittokirjan palkintojaan).

Alusta resepti

Eri kustantajilla ja muilla medioilla on erilaiset reseptin muotoilua koskevat yleissopimukset (mitä mittausviestejä käytetään, lasketaanko vaiheet jne.) Jos olet saanut reseptin muodon, varmista, että noudatat sitä. Jos luot muodon, tässä on joitakin asioita, jotka on pidettävä mielessä:

• Ole johdonmukainen. Käytä samaa terminologiaa samoissa ainesosissa. Muuten olet vaarassa sekoittaa (esimerkiksi älä käytä "voita" ja "suolatonta voita", jos tarkoitat samaa asiaa.) Mikä tahansa tekemäsi muotoiluvalinnat, käytä niitä johdonmukaisesti koko keittokirjassa tai blogissa. Jos esimerkiksi käytät lyhenteitä (kuten "ruokalusikallista"), käytä aina samoja lyhenteitä.
• Kirjoita ainesosat ja reseptivaiheet loogiseen järjestykseen. Tämä on järjestys, jossa ainesosia käytetään, ja reseptin vaiheet suoritetaan.

• Varmistaa että kaikkia ainesosia käytetään reseptimenetelmän vaiheissa.